Gabriel es actualmente asociado junior en el departamento de Inmobiliario y Urbanismo en un despacho de abogados y es miembro del Consejo Asesor de la Fundación Mutualidad Abogacía, además de Nova Talent y del Instituto Galego do Talento.
Anteriormente, Rodríguez fue durante 4 años (2017-2021) presidente del Consejo Nacional de Estudiantes de Derecho, desde donde organizó la I Edición de los Premios CONEDE al Talento Jurídico y negoció distintas leyes con el Ministerio de Justicia, que afectaban directamente a los profesionales de la Abogacía: la más reseñable, la Ley 34/2006, sobre el acceso a las profesiones de Abogado y Procurador de Tribunales.
Además, ha tenido diferentes cargos de representación estudiantil.
En 2018, el joven abogado fue ponente en la mesa redonda sobre la Nueva Prueba de Acceso en la Conferencia de Decanos. De hecho, Rodríguez fue nombrado uno de los 35 juristas jóvenes más influyentes por la revista LawyerPress.
